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普洱茶之乔木和灌木茶,台地茶.小树茶.大树茶.古树茶.野生茶的概念

文章出处:原创 人气:1688 发表时间:2017-09-26
  关于乔木茶和灌木茶:
  云南适合制作普洱茶的树种都是乔木种的,有大乔木和小(半)乔木之分,以小乔木为主,例如现在云南最出名的古树纯料山头老班章的树种就是小乔木种。
  但市场为了售价和区分古树和台地的分别,且受台湾一部分茶商的误导,认为台(坡)地密植的新茶树就是灌木种,这是不对的。
  实际上古树茶和台地茶不存在乔木灌木这类种间区别,而只是原生或改良与否,树龄高低,生态,管理,产量,以及品饮时口感和体感的差异。
  台地茶是指采制于建国以后发展起来的密植茶园的茶,该类茶园的基本特点是"集中连片、高产",伴随的是"喷药施肥、中耕修剪"。
  该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中,如平整,密植,台刈,修剪,施肥,打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。
  台地茶中的坡地茶是指四周有陡崖或直(斜)立于邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌。由于天然或人工改造成(类似)梯级种植。另外还有平地丛栽或条栽成行密植。
  古茶树指采制于百年以上的古老茶园的茶树,这些树龄较大的茶因为茶园一般环境好,种植密度比较稀,多样性保存比较好,病虫害少,不会也不需用药防治,中耕施肥等管理措施,是一种地道天然有益的茶叶。优良的古树茶从内质(营养成分更多更完全)、口感,生态,陈放,丰厚,变化等方面都比台地茶好。
  小茶树一般指古茶山茶农新种植的,未经台刈矮化的本地原生种种子有性繁殖的茶树,从几年到几十年都有。
  大茶树一般指古茶山古茶园未经矮化的栽培古茶树。
  野生茶一般指野生型(种),而不是原来由人工种植或移栽改造,后来放荒的野放荒山茶。但野生茶和其近缘种中可以品饮的较少,只有大理茶和滇缅茶可以适度利用。

  传统意义上的普洱茶是以云南原生种乔木晒青毛料为原料的。


  古树茶与台地茶的区别:
  1.干茶:古树茶的叶子相对台地茶肥厚壮硕,叶面革质感更明显,光泽度更好,韧性更好,嫩梢毛更长更多。
  2. 香气:古树茶更加优雅和幽深,有穿透力有变化,保留时间长,香气容易进入茶汤内。
  3.口感:古树茶会带来感觉更丰富和饱满有层次有变化的口感,且感受到一股来自高山原野般的森林气息,茶汤的结构更复杂,细密度和醇厚度较高、渗透力高,有凉气感,喝后滋润回味足饱满;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透性差香气虽飘但穿透性不强不够优雅,有的虽入口苦涩味比古茶重且回甘生津不错,甚至会返流清口水,但依然不舒适不自然。
  4.叶底:古树茶冲泡后叶子舒展程度好,光泽度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒展(和工艺也有一定关系),质感薄小且脆硬。
  5、韵味:古树茶茶汤结构复杂,入口滋味醇厚香气有穿透性,苦涩后让口腔喉咙回甘生津滋润,层次丰富。韵味久留于口腔、喉头,茶汤余味汤中香气和体感表现也是慢慢释放出来,口感喉感和体感好且舒适。而台地茶的厚度低,汤中存留的香气不多,留存在口腔中的余味短暂,韵味不显,口腔喉咙不够滋润,体感不够舒适。
  6、陈化:古树茶因为是来自生态良好,生物多样性比较繁多,营营养来源比较自然,树根深入土壤,生长期长产量低的古树,根部吸收地下的养分丰富完全而使这类茶具有内质丰厚充足变化多,陈化与品饮空间当然也高;台地茶来自根部横向发展,短浅且密植,生物种较稀少,环境相对较差,产量大,人工营养和化工产品使用较多的台地新茶树,内质较为单调不够饱满,陈化空间和品饮感觉稍微欠缺
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